Er bestaat een hardnekkige mythe dat je nooit mag koken of bakken met Extra Vierge Olijfolie omdat de olie snel zou verbranden of giftig zou worden. In de winkel in Utrecht krijgen we deze vraag wekelijks. Wetenschappelijk onderzoek én de mediterrane keukentraditie laten zien dat het tegendeel waar is: hoogwaardige extra vierge olijfolie is juist een van de meest stabiele vetten om mee te verwarmen.
Waarom het rookpunt niet het hele verhaal vertelt
Lange tijd werd aangenomen dat uitsluitend het rookpunt bepaalt of een olie geschikt is voor verhitting. Modern onderzoek toont echter aan dat de oxidatieve stabiliteit en het gehalte aan antioxidanten veel doorslaggevender zijn.
Verse, koudgeperste Extra Vierge Olijfolie zit boordevol krachtige antioxidanten (zoals polyfenolen en vitamine E) en enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Deze natuurlijke stoffen beschermen de olie actief tegen afbraak wanneer de temperatuur in de pan stijgt.
Veilig verhitten tot 200°C
Kwalitatieve extra vierge olijfolie met een lage zuurgraad heeft een natuurlijk rookpunt tussen de 190°C en 210°C. Dit is ruim voldoende voor vrijwel alle dagelijkse bereidingen:
-
Sauteren: Snel aanbraden van knoflook, groenten en verse kruiden.
-
Panbakken: Bereiden van vis, vlees, eieren of aardappelen.
-
Ovenbereidingen: Roosteren van seizoensgroenten en traybakes.
Hoe ik het zelf in de keuken doe
Thuis en in de winkel gebruik ik voor het dagelijkse koken altijd onze Classic Blend. Deze is ontzettend smakelijk, maar het smaakprofiel is subtiel genoeg zodat het de overige ingrediënten in de pan niet overheerst.
Bovendien is een 3-literblik veruit de meest voordelige keuze voor wie dagelijks op kwaliteit wil koken. Zelf giet ik altijd een klein deel over in een mooie stenen oliefles voor op het aanrecht. Het blik sluit ik daarna weer goed af en bewaar ik op een koele, donkere plek. Zo blijft de resterende olie maandenlang optimaal beschermd tegen licht en zuurstof.
Wil je ook overstappen op gezond en smakelijk koken? Haal je 3L blik op aan de Boorstraat in Utrecht, of bestel online met gratis afhalen bij Casa Parente.
Over Casa Parente Utrecht
Casa Parente is een authentieke Italiaanse delicatessenzaak aan de Boorstraat 113 in Utrecht. Kom langs om onze koudgeperste extra vierge olijfoliën te proeven of neem deel aan een van onze kleinschalige masterclasses.
