Feral N°2: Witte biet, gember, piment
Trentino
feral
Nog een creatie uit de wilde Italiaanse Dolomieten: Feral N°2 verruilt de wijnstok voor de witte biet. Door melkzuurgisting wordt de rauwe aardsheid van de biet getransformeerd in een verfijnde, gestructureerde body. Het is een gedurfde, in de bergen gemaakte drank die het landschap respecteert en tegelijkertijd een eigen categorie creëert.
Het profiel is kruidig en warm. Verse gember zorgt voor een heldere, directe hitte, terwijl piment een laag complexiteit toevoegt—denk aan hints van kruidnagel en donkere peperkorrels. Het is een levendige oranje vloeistof met een aanhoudende, kruidige grip en een opvallend zuivere afdronk.
Pierluigi’s Note: De gember zorgt voor een verwarmende 'bite' die deze drank echt aanwezigheid geeft in het glas. Het is een serieuze match voor pittige en umami-gerechten, geroosterde wortelgroenten of zelfs pure chocolade. Serveer op 10–12°C.
Het verhaal van Feral begon in het hart van de Italiaanse Dolomieten, waar oprichters Maddalena en Stefano besloten de conventies van de drankenwereld uit te dagen. Gedreven door de transformerende kracht van fermentatie, bouwden zij aan een project waarin het wilde potentieel van botanische ingrediënten en berggewassen centraal staat.
Vandaag de dag staat Feral voor een gedurfde en eigentijdse visie op wat een alcoholvrije, volwassen drank kan zijn. In plaats van alcohol uit bestaande wijnen te verwijderen, bouwen zij hun fermenten vanaf de basis op met spontane processen en een diepgaande kennis van grondstoffen. Het laboratorium wordt gezien als een plek van innovatie, waar de zuivere alpenlucht en de kunst van fermentatie samenkomen.
Met een obsessie voor detail en een diep respect voor natuurlijke ritmes blijft Feral grenzen verleggen. Elke fles weerspiegelt de puurheid van het alpenlandschap en de innovatieve geest van de makers, met een drinkervaring die wordt gedefinieerd door authenticiteit, pit en puur karakter.
De ingrediënten van Feral vinden hun oorsprong in het ruige landschap van Trentino, een regio waar de kalkstenen pieken van de Dolomieten als stille wachters over de hoge valleien waken. Geteeld in de schaduw van alpenbossen en berghellingen, profiteren de grondstoffen—van aardse bieten tot botanische kruiden—van een land dat is gevormd door oude gletsjers en gevoed wordt door zuivere, mineraalrijke bergbronnen.
Het klimaat wordt gekenmerkt door een scherpe alpiene puurheid: de ijle berglucht ontmoet de felle zon op grote hoogte, wat zorgt voor de dramatische temperatuurverschillen die de levendige zuren en aromatische kracht in de gewassen vastleggen.
In deze ongerepte omgeving vindt Feral haar ziel, met fermenten die strak, mineraal en onmiskenbaar levendig zijn — een ware vloeibare weerspiegeling van de ontembare geest van de Dolomieten.